Η Στάλω Λέστα είναι ακτιβίστρια ανθρωπίνων δικαιωμάτων. Η πεδία εμπειρογνωμοσύνης της καλύπτουν την ισότητα των φύλων, την ταυτότητα και τους ρόλους των φύλων, τη βία με βάση το φύλο και τη βία έναντι των γυναικών, την ομοφοβία, τη σχέση φύλου και εκπαίδευσης, τη διαφορά μισθοδοσίας μεταξύ φύλων και τον επαγγελματικό διαχωρισμό λόγω φύλου. Έχει εκτενή πείρα ως εκπαιδευτής και συντονιστής workshop σε θέματα φύλου, που στοχεύουν σε μια πληθώρα κοινού, περιλαμβανομένου παιδιών, εφήβων, δασκάλων,  συμβούλων εκπαίδευσης, ακτιβιστών ΜΚΟ, φορέων χάραξης πολιτικής και γονέων. Είναι επίσης συγγραφέας και συν-συγγραφέας εγχειριδίων εκπαίδευσης για φοιτητές και δασκάλους, σε θέματα ισότητας φύλων, βίας με βάση το φύλο και επαγγελματικού διαχωρισμού λόγω φύλου. Επίσης, είναι ο βασικός ερευνητής σε διάφορα προγράμματα που χρηματοδοτούνται από την ΕΕ, με την εφαρμογή ποσοτικών και ποιοτικών μεθόδων και αναλύσεων, που μελετούν τη βία με βάση το φύλο και τη βία έναντι των γυναικών, τη βία από ερωτικούς συντρόφους και την ενδυνάμωση των νέων.